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1. Nacken
Nackenfleisch,
auch Hals oder Kamm bezeichnet. Es eignet sich
besonderst gut zum Kochen und zum Schmoren, zu Gulasch und Rollbraten. |
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2. Fehlrippe
Wird im Handel
auch als Siegel- oder Zungenstück angeboten. Es ist geeignet
für Eintöpfe, zum Schmoren von Sauerbraten und Gulasch. |
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3. Hochrippe
Auch "hohe Rippe",
ist von feinen Fettadern durchzogen und daher sehr saftig. Es ist ideal
zur Zubereitung für feines Kochfleisch und kräftige Brühen. Aus der
Hochrippe, von jungen Tieren werden werden auch Steak geschnitten. |
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4. Dicker Bug Im Angebot auch als Bugstück erhältlich, es ist relativ mager und das beste Teilstück aus der Schulter. Im Verkauf wird das Fleisch im Stück und ohne Knochen angeboten. Es eignet sich
bestens zum Schmoren von Sauerbraten, Rouladen, Geschnetzeltem oder auch
als Braten im Ofen. |
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5. Mittelbug Das Fleisch erhält seinen saftigen und kräftigen Geschmack durch die Sehne, die das Schulterstück in der Mitte durchzieht. Es wird ohne Knochen im Handel Angeboten. Sehr gut
geeignet für Ragouts, Eintöpfe, Suppen und auch zum Schmoren von
Bratenstücken. |
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6. Falsches Filet Dieses Schulterstück ist von einer dicken Sehne durchzogen, die beim Schmoren das Fleisch saftig werden lässt. Das Fleisch wir im Handel im Stück und ohne Knochen angeboten. Es wird zum
Kochen von Eintöpfen, zum Schmoren von Gulasch und für Sauerbraten
verwendet. |
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7. Schaufelstück Das Fleisch ist grobfaserig und wird aus der Schulter geschnitten. Es wird im Stück und ohne Knochen angeboten. Es ist sehr gut
für Eintopfgerichte, zum Schmoren, für Braten und auch als Gulasch
verwendbar. |
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8. Brustspitze Die Brustspitze wird von Fettschichten durchzogen, so das das Fleisch beim Garen schön saftig bleibt. Das Fleisch wird im Stück mit dem Brustbein, in gepökelter und ungepökelter Art angeboten. Es wird im
Stück zum Kochen von Eintöpfe und Suppen genommen. |
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9.
Ochsenbein/Hesse Das Beinfleisch ist mager und hat einen kräftigen Geschmack. Im Handel werden die 4-5 cm dicken Scheiben mit Markknochen angeboten. Das Fleisch ist
besonders geeignet zum Kochen von kräftigen Brühen und zum Schmoren. |
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10. Brustkern Ist ein gut durchwachsenes Teilstück der Rinderbrust. Es hat nicht so viel fett und Knochen wie die Brustspitze. Man erhält das Fleisch in gepökelter und ungepökelter Art. Es ist sehr gut
für Suppen und Eintöpfe geeignet. |
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11. Querrippe Ist ein gut durchwachsenes Fleischstück. Das Fleisch wird im stück verkauft. Es wird für
Suppen und Eintöpfe verwendet. |
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12. Spannrippe Das Fleisch ist mit Fettadern durchzogen und enthält einige Knorpel. Es wird im Stück mit oder ohne Knochen angeboten. Es ist ideal
für Brühen und Eintöpfe. |
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13. Roastbeef Das Fleisch verfügt über eine sehr feine faserige Struktur und ist daher sehr zart. Das Fleisch wir im Stück und mit oder ohne Knochen, als Steak und T-Bone Steak angeboten. Es eignet sich
besonders gut zum Braten im Backofen, für Kurzgebratenes oder zum Grillen. |
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14. Filet Auch Lende genannt, ist das zarteste und feinste Fleisch vom Rind. Das Filet liegt unterhalb des Rückens. Man erhält es im Stück oder als Medaillons geschnitten im Verkauf. Es ist ideal
für zarte Braten, lässt sich sehr gut in Blätterteig backen, eignet sich
zum Grillen oder für kurz gebratene Stücke. |
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15. Hüfte/Blume Das Fleisch ist sehr saftig und zart, da es mit feinen Fettadern durchzogen ist. Im Handel wird es im Stück ohne Knochen, und geschnitten angeboten. Es wird als
Tafelspitz, zum Schmoren von Rouladen oder für Steaks verwendet. |
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16. Kugel Wird auch Nuss genannt, und ist ein sehr fettarmes und trockenes Fleisch. Im Handel wird es im Stück, geschnitten oder als mageres Beefsteakhack angeboten. Geeignet zum
Schmoren für Gulasch, Rouladen, Schmorbraten oder Geschnetzeltem. |
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17.
Bürgermeisterstück Wird auch noch Pastorenstück genannt und ist ein mageres Fleischstück. Der Name ergibt sich aus der Tatsache, dass dieses Fleischstück meist der Dorfobrigkeit vorenthalten war. Wird im Stück ohne Knochen verkauft. Es eignet sich für Gulasch, Sauerbraten und Schmorbraten. |
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18. Oberschale Auch noch Kluft genannt, ist ein sehr zartes Wohlschmeckendes Fleisch. Wir als Fleisch für Rouladen oder Steaks angeboten. Bestens noch
geeignet für Schmorbraten, Fondue, oder Grill. |
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19. Unterschale Ist das zarte Muskelfleisch aus dem Schwanzstück. Im Handel wir es häufig im Stück oder als Roulade angeboten. Es eignet sich
für Rouladen, als Schmorbraten im Ofen, als Rollbraten und für Eintöpfe. |
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20. Schwanzrolle Ist ein sehr mageres Stück Fleisch mit einer grobfaserigen Struktur. Das Fleisch wird im Handel als Stück ohne Knochen angeboten. Es eignet sich
zum Schmoren als Sauerbraten, zum Braten im Ofen oder zum Kurzbraten von
Steaks. |
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21. Ochsenschwanz Das Fleisch hat einen ausgeprägten kräftigen Geschmack. Es wird vorwiegend als kleine Stücke im Handel angeboten. Bestens
geeignet für Fleischbrühen, Suppen, Eintöpfe und zum Schmoren von Ragout. |
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22. Innereien Zunge Wird meist im
Ganzen frisch, gepökelt oder geräuchert angeboten. |
