Auch Hals oder Kamm genannt. Das Fleisch ist mit feinem weißem Fett durchzogen und sehr saftig.

Wird im Stück, mit oder ohne Knochen zum Kauf angeboten

Wird als Brust oder Brustspitze in Handel angeboten. Das Fleisch ist flach und mit Fett durchzogen und saftig.

Im Stück, mit oder ohne Knochen im Angebot.

Wird in Handel auch als Bug oder Blatt Angeboten. Alle Teilstücke aus der Schulter ergeben zarte, saftige Fleischstücke. Der äußere Fettrand ist jedoch vor der Zubereitung zu entfernen.

Im Handel als Stück, mit oder ohne Knochen und in gerollter Form erhältlich.

Das Fleisch ist sehr saftig und kräftig kernig im Geschmack.

Im Handel wird es im Stück mit Knochen angeboten.

Es gibt Stielkoteletts, die stammen aus dem vorderen Teil des Rückens mit den eingewachsenen Rippenenden und es gibt Lendenkoteletts aus dem hinteren Rippenstück. Bei den Lendenkoteletts sind an der Unterseite die Kleien Filets angewachsen.

Das Fleisch beider Arten ist sehr saftig und zart. Die Scheiben vom Ausgelösten Kotelettstrang nennt man auch noch Lamm-Chops.

Die sehr kleinen Lendenkoteletts werden meist nur doppelt, als sogennante Schmetterlingskoteletts angeboten. Die Stielkoteletts sind einzeln erhältlich.

auch Lammkarree genannt. Enthält das zartestes Fleisch vom Lamm. Der Rücken liefert sowohl Lammkoteletts als auch saftige Bratenstücke.

Im Handel als Stück, mit oder ohne Knochen, als Lammkarree, als Lammrückenfilets oder als Lammfilets erhältlich.

Ist der Bauchlappen, ein flaches mit Fett durchwachsenes Stück  mit Knorpeln.

Im Handel als Stück, mit oder ohne Knorpel und Rippen und auch als Rollbraten erhältlich.

Die Lammkeule auch Schlegel, ist mager, zart und fleischig. Das beste Bratenstück vom Lamm.

Wird im Stück, mit oder ohne Knochen und in Scheiben geschnitten zum Verkauf angeboten.