Hähnchen oder auch Jungmasthähnchen genannt, sind meist 9-12 Wochen alte Jungtiere beiderlei Geschlechts. Dieses zarten Geflügel darf nicht über 1.200 g wiegen. Ein Hähnchen ist meist für zwei Personen ausreichend, wird es jedoch gefüllt serviert, dann reicht es für 3-4 Personen.
 

Kapaune sind männliche kastrierte und aufwendig Gemästete Hühner, die ein Gewicht von 2.500 - 3.500 Gramm erreichen. Das Fleisch ist ebenfalls sehr zart und aromatisch.
 

Diese aus Frankreich stammende Poularde ist wegen ihrer besonders guten Qualität bekannt. Sie ist relativ teuer, da sie im Freiland mit hochwertigem Getreide aufgezogen wird.
 

Bei diesem Geflügel handelt es sich um ein etwa zwei Jahre alte Legehennen. Sie sind zum Braten viel zu zäh, allerdings durch langes Kochen ergeben sie eine aromatische Brühe oder Suppe. Suppenhühner wiegen durchschnittlich 1.500 g - 2.000 Gramm, das ist ausreichend für eine Brühe von 1-1½ l. Das Fleisch ist relativ Fett und zäh.
 

Die kleinen Hähnchen sind etwa 6 Wochen alt und wiegen 350 - 500 Gramm. Man rechnet pro Person ein Stubenküken. Das Fleisch ist sehr zart und hell.

Aus der deutschen Jagd sind sie von Oktober bis Dezember zu erwerben. Allerdings wirklich gut schmecken nur ganz junge Tiere.
Junge Wildenten sollten wie alles Wildgeflügel nur ganz frisch sein und dürfen nicht lange gelagert werden.
 

Besonders zart und weißfleischig sind Frühmastgänse. Sie kommen spätestens als Fünfmonatige mit einem Gewicht von bis 4.000 g auf den Markt. Mastgänse dagegen werden im Alter von 6-9 Monaten mit einem Gewicht von etwa 7.000 g angeboten. Diese sehr beliebte Gattung wird gerne als Weihnachts- oder Martinsgans verkauft. Mastganszeit ist zwischen Spätherbst und Winter.
Die Gans verfügt über einen ganz beträchtlichen Fettanteil, allerdings ganz ohne Fett ist die Gans nur halb so gut. Gänsefleisch sollte man während des Bratens immer wieder an verschiedene Stellen mit einem Holzstäbchen anstechen, um so den Fettgehalt ein wenig zu reduzieren.
Die Gans hat den höchsten Fettanteil unter allen Geflügelarten.
Eine Gans von etwa 5.000 g reicht gut für 8 Personen,  für 4 Personen reicht dagegen eine Gans von 2.000 - 3.000 g.
 

Dieser Vogel wird auch noch unter dem Namen Truthahn, Truthenne, Indian oder Welschhahn angeboten.
Gourmets schätzen ihn wegen seiner verschiedenen Fleischsorten. Die einen bevorzugen das helle, zarte Brustfleisch und die anderen lieben das dunkle, kräftig schmeckende Schenkelfleisch. Ein ausgewachsenes Tier bringt es bis auf 10 Kilogramm und Baby-Puten auf 2.000 - 4.000 Gramm. Zum Braten sollten eher die jungen Tiere verwendet werden. Putenfleisch ist sehr mager und kalorienarm.
 

Sie sind die kleinsten Vertreter des Wildgeflügels. Sie haben ein schmackhaftes köstliches und aromatisch zartes Fleisch das als Delikatesse gilt. Ihre kleinen Essbaren Eier wiegen meist unter 10 g. Wachteln sind dicke kleine Zugvögel. Zuchttiere wiegen meist zwischen 150 und 300 Gramm.
Man rechnet 2-3 Wachteln pro Person.
 

Frische Rebhühner sind nur im Herbst zu bekommen. Es ist unbedingt darauf zu achten das die jungen Tiere gut abgehangen sind. Sie eignen sich am besten zum Braten. Ältere Tiere sind für Pasteten, Eintöpfe und für Suppen verwendbar, müssen jedoch 2-3 Stunden gekocht werden. Rebhühner werden wie Fasanengerichte zubereitet.
 

Perlhuhn kann wie Fasan, Rebhuhn oder Huhn Zubereitet werden. Es wird häufig gefüllt und anschließend gebraten oder geschmort. Das Fleisch ist zart und saftig und schmeckt ein wenig nach Moschus. Junge Perlhühner, die unter ein Kilo wiegen sind besonders delikat.
Pro Person rechnet man ein halbes Perlhuhn.
 

Stand Januar 2010

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