Vinetesalat
(Auberginensalat)

Zutaten:

1 - 1½ kg. Vinete (Auberginen)
Salz
2 Tl Zitronrnsaft
100 ml gutes Speise Öl
oder 3 El Mayonnaise
½ Zwiebel
1 - 2 Knoblauchzehen
etwas Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

Auberginen mit der Gabel mehrmals einstechen und auf einen Backblech legen, und im Ofen bei 200° C etwas 30 -45 Minuten braten, bis sie weich sind.  Dabei die Auberginenhaut etwas anbrennen lassen, damit ein rauchiger Geschmack entsteht. Danach werden die Auberginen noch heiß geschält und etwas abtropfen gelassen. Die abgetropften Auberginen werden auf einem Holzbrett mit einem Holzmesser sehr fein gehackt, oder im Mixer fein püriert. Die feingehackte Masse in einer Glasschüssel mit Salz und Zitronensaft, unter Tropfweiser Zugabe von Öl schaumig rühren. Zum Schluss werden die feingehackten Zwiebel und der feingehackte Knoblauch zugegeben. Mit etwas gehackte Petersilie bestreuen oder Garnieren.
 

Tipp:
Der Vinetesalat eignet sich vorzüglich als Brotaufstrich und zum Füllen von Tomaten.

Achtung:
Zum Zubereiten von Auberginen ist es ratsam Holzwerkzeuge und Glasschüssel (Holzlöffel, Holzbrett) zu benutzen, den Metall bringt die Früchte zum oxidieren und lässt sie braun werden.