Gefülltes Sauerkraut

Zutaten:

1 großer eingessäuerter Krautkopf
ev. 1 Dose Sauerkraut
150 g Räucherspeck in Scheiben
5 - 6 Lorbeerblätter, 2 El Bohnenkraut
2 - 3 El Tomatenmark, Pfefferkörner
 

Hackfleischfüllung:

1 Zwiebel, Öl
500 g Hackfleisch
1 Ei, 2 - 3 El Reis
2 - 3 Knoblauchzehen
1 Tl Paprikapulver
Salz, Pfeffer

1 große Zwiebel und Öl,  für den Topf

Soße:

1 große Zwiebel
2 El Öl
2 El Mehl
1 Tl Paprikapulver
⅛ l saurer Rahm
 

Zubereitung:

Blätter vom Sauerkrautkopf ablösen und die dicken Blattrippen Flachschneiden. Ca. 12 große Blätter zum Füllen beiseite legen.
Den übrigen Krautkopf in feinen Streifen schneiden (Kleinkraut), oder eine Dose Sauerkraut verwenden.

Füllung für die Krautblätter:

Zwiebel fein hacken und in Öl etwas anrösten. Das Hackfleisch mit Ei, Reis, gerösteter Zwiebel, Feingehacktem Knoblauch, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermischen und auf den vorbereiteten Krautblätter verteilen. Die Blätter mit der Füllung zuerst, halb zusammenrollen, dann die Seiten einschlagen und fertigrollen.

Die große Zwiebel Feinhacken und im Topf anrösten, dann etwas Feingeschnittenes Sauerkraut darauf geben und darüber die Hälfte der fertigen Krautrollen schichten. Dann nochmals etwas Feingeschnittenes Kraut über die erste Reihe Krautrollen schichten und die restlichen Krautrollen darauf legen, und mit Krautblätter oder mit Kleinkraut abdecken. Dazwischen immer etwas Gewürze verteilen (2-3 Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Bohnenkraut)

Räucherspeck, 2 - 3 Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Bohnenkraut und Tomatenmark hinzufügen und mit heißem Wasser aufgießen (soviel Wasser nehmen bis die Krautrollen und der Speck etwas bedeckt sind). Das ganze dann ca. 1½ - 2 Stunden kochen lassen.

Soße:

Feingehackte Zwiebel in Öl anrösten, Mehl darüber streuen und ein wenig mitrösten, dann das Paprikapulver dazugeben und mit der Krautbrühe aufgießen. Die Mischung unter das Kraut mischen und nochmals kurz aufkochen lassen.

Zum gefüllten Sauerkraut wird auch gerne Sauerrahm und Weißbrot gereicht.

Beilagen:

Salzkartoffel oder Mehlnockerl.

Tipp:

Anstelle von Kleingeschnittenem Sauerkraut kann auch Sauerkraut aus der Dose verwendet werden.